塩糀そら豆ごはん

新潟のそら豆

　新潟県の豆というと、真っ先に「枝豆」を思い浮かべる方が多いと思われますが、その枝豆が本格的に市場に出る前の一時、「そら豆」が出回ります。　　

　主な産地は新潟市西蒲区。５月下旬から６月中旬までの短い期間が収穫・出荷の時期です。新潟県の初夏の味覚です。

塩糀

　糀に塩と水を加え、発酵させた調味料です。きゅうり、なす、大根などの浅漬けの素として使ったり、肉や魚に薄く塗って漬け込み、焼いて食べても美味しくお召し上がりいただけます。塩糀の成分がタンパク質を分解し、身を柔らかくしてくれると共に、アミノ酸などの旨味成分も引き出してくれます。

　また、万能な調味料としても知られ、炒め物、スープなどの味付けにも重宝します。是非お試しください。

材料

• そら豆　莢付き500ｇ（中身は150ｇ位）
• 塩（そら豆を茹でる分）　適宜
• 米　２合
• 水　炊飯器のメモリに合わせる
• 塩糀　小さじ２

作り方

1. そら豆の中身を莢から取り出す。
2. 中身の黒い部分の反対側に包丁で軽く切れ目を入れて、塩を適宜加え２～３分茹でる。
3. 粗熱を取ってから、そら豆の薄皮を剝く。
4. 米二合を磨ぎ必要量の水と塩糀小さじ２を入れ、炊飯器をセットする。
5. 米が炊き終わったら３を混ぜて完成。

　塩糀を使った、いつもよりもちもちで、ほんのり甘い、そら豆ごはんの完成です。