越後みそで作る「なめろう」

越後みそ

　越後みその歴史は、１５６５年に、上杉謙信が今の千葉県に攻め入った際に、当時その地で発達していた味噌の作り方を兵に取得させ、越後の農民に広く伝えたとの説があります。

　米みそで、色は赤色系、辛口の部類に入ります。まろやかでコクのある味わいが特徴です。

新潟のアジ釣り

　４月下旬から５月下旬にかけて、新潟では港で中型から大型のアジを釣ることができます。早朝、夕方、夜間の釣りになりますが、20㎝から大きいものになると30㎝以上のものも、釣ることができます。ウキをつけて遠目に投げる「投げサビキ釣り」が一般的ですが、近年では「アジング」と称したルアー釣りも流行っています。自分で釣った新鮮なアジを食べられるのが醍醐味です。

材料

• 中型のアジ（25㎝位）　３匹
• ネギ　1/3本
• 生姜　１片（約10ｇ）　
• 大葉　２枚
• 越後みそ　大さじ１

作り方

1. アジを３枚におろして、刺身を作る。
2. ネギ、生姜、大葉をみじん切にする。
3. アジの刺身を包丁でたたいて細かくする。
4. ３に２と越後みそを入れ、時々混ぜながら、さらに包丁でたたいて完成。冷えた新潟の地酒と抜群の相性です。