番屋汁

　番屋汁の「番屋」とは、漁師の作業小屋の事です。その昔、漁師が共同で漁をしていた頃、その日、獲った魚を大鍋に入れて味噌汁を作り、皆で食事をしていました。その番屋で作る味噌汁を「番屋汁」と呼び、新潟では、長岡市寺泊地区の名物料理となっています。現在では、寺泊港周辺の海鮮料理店のメニューや魚市場の店頭でも販売されています。

今回の新潟食材

カナガシラ

　新潟では、村上市の笹川流れ、佐渡、寺泊、糸魚川市能生などで底引き網で漁獲されています。白身の魚で刺身、塩焼き、煮付け、唐揚げで美味しくいただけますが、よい出汁がとれるので、味噌汁に好適な魚です。

ワタリガニ（ガザミ）

　新潟の近海では、刺し網にて漁獲されています。秋から冬にかけてはミソや内子（卵）の濃厚な旨味が味わえます。カナガシラ同様、とても良い出汁がとれます。

番屋汁材料（６～８人分）

• カナガシラ　６尾
• ワタリガニ　２杯
• 長ネギ　１本
• 味噌　適宜
• 醤油　適宜
• 水　２ℓ

作り方

1. カナガシラの鱗、内臓、ヒレ（カナガシラはヒレが長いので気になる方は取り除いて下さい。）を取り、ぶつ切りにする。
2. ワタリガニを洗い、フンドシの部分を取り、二つに切る。
3. 長ネギを切る。
4. 鍋で湯を沸かし１と２を投入する。
5. アクを取り、魚介類に火が通ったら３を投入する。
6. 味噌と醤油を適宜入れ、味を調えて完成。

※漁師料理らしく、細かいことは気にせずに豪快に作ることがポイントです。

　ブリや鮭のアラや、白菜を使っても美味しくお召し上がりいただけます。大きなお椀やどんぶりによそって、野趣あふれる新潟の味覚をお試し下さい。