もろみバター焼きそば

　もろみ（しょうゆの実）とバターで仕上げる「海鮮焼きそば」は、夏のＢＢＱにもおススメです！

もろみ（しょうゆの実）とは

　醤油の製造工程で、原料が発酵してできる、液体をしぼり出す前の固形物で、炒め物の味付けや、きゅうり、人参、大根、キャベツなどの生野菜に付けて食べたり、万能な調味料です。炊き立てのご飯にのせて食べても、美味しくお召し上がりいただけます。

新潟のイカ

　近年、不漁のニュースも飛び交っていますが、通常だと新潟では６月～７月にマイカ（スルメイカ）の水揚げがピークを迎えます。

　この時期多く獲れるマイカ（スルメイカ）は、昨年秋に生まれた若いイカですが、その分、身が柔らかく、焼いたり炒めたりして食べるのに最適です。

材料（二人分）

• マイカ（スルメイカ）　１杯
• むきえび　100ｇ
• 生きくらげ　100ｇ
• アスパラガス　３本
• 焼きそば用蒸し麺　２玉
• もろみ（しょうゆの実）　大さじ２
• バター　10ｇ
• 油・適量　塩・適宜

作り方

1. マイカの下ごしらえする。（胴体から下足を取り外し、内臓、目、くちばし、骨、吸盤を取り除く）
2. １の胴体と下足を切る
3. アスパラガスを薄切りにする。
4. 生キクラゲの石突きを取り、本体を洗い、切る。
5. フライパンに油を引き、アスパラ、むきえび、生きくらげ、マイカを炒める。
6. ５に火が通ったら、焼きそば麺をほぐし５に加え、もろみ、バターを加えて炒める。

６を適宜、塩で味を調えて完成。

　定番のソース焼きそばとは違った、もろみとバターのまろやかで優しい風味の焼きそばです。濃いめの味をお好みの方は「もろみ」の量を増やして下さい。

　具材は季節に合せて、牡蠣やホタテ、鮭などもお試し下さい。