北前船寄港地を訪ねる

料理家・蓮池陽子さんと「鮭のふるさと村上と新潟ワイナリーを巡る旅」

　前回に引き続き、「NIIGATA SLOW LIVING発酵じかん。」が企画・運営に携わらせていただいた、昨年11月に行われた料理家・蓮池陽子さんのプライベートツアーのレポートです。

―――前回のレポートをご覧になりたい方はこちらへ「暮らす　鮭のふるさとを訪ねる」―――

　イヨボヤ会館を後にした、ご一行は、途中「瀬波温泉」に立ち寄った後、かつての北前船の寄港地、村上市塩谷地区に向います。塩谷地区では、「野澤食品工業」の野澤陽祐さんにご尽力いただき

• 塩谷地区の散策
• 野澤食品工業「蔵見学」
• 蔵ディナー　

　以上を執り行いました。今回は、その時の様子をお届けします。

　また、村上市塩谷地区や野澤食品工業の歴史と「蔵見学」の詳細はこちらの記事も併せてご覧いただけると幸いです。野澤食品工業は予約制により蔵見学が可能です。国登録有形文化財の店舗兼主屋の中に入り、製造所では、醤油・味噌がどのように作られているのかを知ることができます。

―――「暮らす　野澤食品工業を訪ねる―――

夕食は野澤食品工業にて

「蔵ディナー」を開催

　「蔵見学」の後は、そのまま野澤食品工業様の「蔵」を特別にお借りし、新潟県や村上の食材、料理を手配して夕食の時間としました。

　また、地元村上の食を生産・発信している方々をゲストにお招きし、実演やワークショップで、ご参加の皆様と交流していただきました。

ゲストの方々①

• 齋藤正志さん（総合食品さいとう・専務取締役）

　この日に合わせて新物の塩引き鮭を仕込んでいただき、当日、説明と身卸しの実演をお願いしました。

• 野澤陽祐さん（野澤食品工業・取締役）

　「塩谷散策」「蔵見学」に引き続き、野澤食品工業の商品を「蔵ディナー」で参加者に体験してもらいました。

ゲストの方々②

• 五十嵐紀人さん（関川村・丸重商店）

　二級酒造技能士の資格をお持ちの五十嵐さんに村上地酒の手配・説明。関川村の新米、豆腐、餅の手配をお願いしました。

• 金子貞子さん（いろむすび・代表取締役）

　村上市にて、古民家を改装した、帰省体験型旅館と、山菜総菜専門店を経営されています。当日は、新潟ならではの「食用菊」の調理体験と山菜料理、熊の雑煮を持参いただきました。

　また、村上の「かかさ（お母さん)」ならではのお話もいただき、ご参加の皆様と交流を深めました。

「蔵ディナー」のメニュー

• 「いろむすび」山菜お惣菜三種
• 菊のおひたし
• 鮭の酒びたし（きっかわ）
• 鮭の白子煮（きっかわ）
• 鮭の生ハム（きっかわ）
• 「うおや」村上晩酌セット（鮭の焼漬け、昆布巻き、棒鱈煮付け、飯ずし、大根なます）
• お刺身＆はらこ（うおや）
• 鮭の塩引き炭火焼（総合食品さいとう）
• 貞子さん特製、熊の雑煮
• 湯豆腐（関川村産こだわり豆腐使用）
• 新米関川村産コシヒカリ
• 新潟産サラダかぶの浅漬け（野澤食品工業の「味噌だれ千価」使用）

　以上の、「村上の食」に村上の地酒（太陽盛・〆張鶴）、新潟限定ビール、新潟産ワイン（ドメーヌ・ショオ）を交えて、ご参加の皆様にお楽しみいただきました。

　次回は、

• 村上町屋通り散策
• 新潟ワイナリー訪問

　以上のレポートをお届けします。