アスパラとタコのワイン蒸し

アスパラガス

　新潟のアスパラガスは、５月に旬を迎えます。雪解けの水分や、５月の日照りにより、甘くて柔らかいのが特徴です。

　県内の主な産地は、新発田市、十日町市、津南町ですが、近年、見附市でも盛んに生産されているようです。

タコ

　新潟のタコと言えば「ミズダコ」です。主な漁期は11月から３月くらいになりますが、県内各地で水揚げされます。ミズダコはその名の通り、マダコと比べると水分が多いのですが、その分、肉質は柔らかくなります。日本で漁獲されるタコ類の中では、最大級なものになります。

塩

　新潟では、村上市北部の景勝地「笹川流れ」沿岸で、海水を釜で煮詰める、昔ながらの製法で作る天然塩が有名です。

材料

• アスパラガス（中太サイズ）　５本
• 茹でミズダコ　200ｇ
• シメジ　1/4株
• 白ワイン　大さじ３
• オリーブオイル　大さじ１
• 笹川流れの昆布塩　適宜

作り方

　今回は、スノーピーク社の「コロダッチカプセル」という、ダッチオーブンを使用しました。ダッチオーブンは蓄熱に優れた鋳鉄製の鍋で、弱火での煮込み料理や、蒸し料理に適しています。

1. アスパラガス、ミスダコ、シメジを丁度よい大きさに切る。
2. １を「コロダッチカプセル」にアスパラガス、ミズタコ、シメジの順に入れる。
3. ２に白ワイン、オリーブオイルを入れ、フタをして、弱火で約10分蒸し、最後に笹川流れの昆布塩で味を調えて完成。